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    廚房設計時要考慮哪些因素呢?

    發布時間: 2018.12.11 瀏覽次數:  
    要想保證廚房的衛生,對廚房合理的進行設計是很重要的,那么我們在對的廚房進行設計的時候都需要考慮哪些因素呢?我們就一同來了解下吧。

    1.廚房的明廚
    廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔,是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔,至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最后階段作展示性的明廚設計,實在沒有必要和盤托出。
    2.廚房的地面
    廚房的地面設計和選材,切不可盲從,必須審慎定奪。
    3.廚房的燈光
    廚房的燈光重實用。這里的實用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入并流入餐廳等等。
    4.廚房的通風
    不管廚房選配先進的運水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風扇,重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。

    所以說在進行廚房設計的時候要注意這些細節,從而保證廚房的效果。

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