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    酒店廚房設備設計過程中要考慮哪些因素呢?

    發布時間: 2021.02.03 瀏覽次數:  
    對于酒店廚房設備來說,合理的設計工作是非常重要的,那么酒店廚房設備設計過程中要考慮哪些因素呢?



    1.根據實際需要設計:按酒店檔次與出餐量設置通道和寬度,既要滿足設備安裝就位,又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允許的廚房內,需要利用設計通道的方法加以彌補,力求通道與各種工作區域銜接簡

    捷順暢。
    2.提高通道利用效率:把通道設在工作區中間,通道兩邊可設工作間,此種通道利用效率高于靠墻通道,因為靠墻通道只能一邊設門。在較大的廚房內,在保證出餐、收殘各行其道的前提下,設置盡量少量的通道,提

    高廚房工作效率和面積使用效率。
    3.通行順暢:通道截彎取直,縮短通道長度,減少流通的矛盾,盡量使傳菜、收殘專道專用,順暢便捷。通道若有彎道,彎道處適當加寬,在拐彎處隔斷多采用玻璃窗,使拐彎處的盲區為可見通行.避免發生碰撞
    4.工作間與通道相接通順:要合理確定工作間操作間距大小與方向,工作間開門的方向與通道相接通順。一般門應該向內開啟,或設推拉門,減少開門對通道的阻擋。有進出門的工作間,進料門與出餐門也要與工作流

    程方向一致。
    5.減少工作間隔斷:面積有限的廚房應減少工作間隔斷,減少占用面積,提高空間利用率。即使有隔斷,也要采用透明度好的隔斷工藝,增加廚房內的通透度,使視距寬闊,寬敞明亮,既便于管理,又便 于通行。
    6.預留設備安裝通道:廚房設計的通道口要預留合理的寬度,要保證設備運送安裝。
    7.利用操作間距作通道用:利用操作間距作通道用,或操作間距、通道合并使用,減少通道占用面積。在廚房熱菜間寬度不足時,可把傳菜通道與砧板臺操作間距并用,使傳菜通道與刀工工作合理利用空間。

    因此酒店廚房設備設計過程中要充分考慮到這些因素。


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